السلاطة المشوية هي "سلطانة الطاولة" التونسية، وعشق التوانسة الكل. السر متاعها مش في المكونات برك، أما في "التكنيك" الصحيح اللي يخلي ريحة الشواء فاوحة وقوامها "شادد روحو"، لا تجي جارية بالماء ولا معجونة أكثر من اللازم. هاو السر باش تجيك موزوزة، بنينة، وتاكل صوابعك وراها: 1. الكيال الصحيح: باش تجيك "موزونة" لا حارة برشا لا قارصة : الفلفل: هو الأساس. خلط بين الفلفل الحار (بقلوطي ولا مسكي) والفلفل الحلو. هكا تكسر حدة الحار وتجيك بنينة. الطماطم: ما تكثرش منها باش السلاطة ما تسيبش ماها وتولي جارية. (على كل كيلو فلفل، استعمل 2 ولا 3 كعبات طماطم متوسطين). الثوم والبصل: الثوم هو روح السلاطة، اشويه بقشره باش يطيب من داخل وما يتحرقش. البصل (اختياري) يشويوه برشا ناس يعطي حلاوة خفيفة وبنة خاصة. 2. طريقة الشواء (السر في الريحة) الكانون هو الأصل: الشواء على الفحم يعطي النكهة المدخنة اللي ما تتعوضش على الغاز. عين الغاز: كان ما عندكش كانون، اشوي مباشرة على نار الغاز. رد بالك تحط الخضرة في الكوشة (الفرن): أكبر غلطة هي شواء الخضرة في الكوشة؛ خاطرها "تطيّب" الخضرة في ماها وتخليها تذبل وتفقد ريحة الشواء الحقيقية. 3. التقشير والتنظيف (ممنوع اللمس بالماء!) بعد الشواء، حط الخضرة وهي سخونة في ساشي بلاستيكي وسكر عليها. البخار يخلي القشرة تتنحى وحدها. ممنوع تغسل الخضرة بالماء بعد الشواء! الماء يطفي بنة زيت الشواء ويفسد الطعم. استعمل سكين ولا امسح بيدك، وخلي شوية زريعة وشوية "كحولية" صغيرة متاع شواء، هي اللي تعطي البنة. 4. التهريس والتقطيع (المهراس يغلب الروبو) المهراس النحاس ولا اللوح: هو اللي يعطي القوام الزمني. هرس الفلفل مع الثوم المشوي وشوية ملح وتابل وكروية. الخلاط : إذا كنت مزروب، استعمل ضربات متقطعة. رد بالك ترحيها حتى تولي "كريمة"؛ السلاطة المشوية لازم تبقى فيها "الروح" والقوام اللي يتمضغ. 5. التتبيلة (الوفاح) البساطة هي السر: الملح. التابل والكروية: لازم يكونوا مرحيين جدد باش ريحتهم تفحفح.