يحتوي الأرز على نوع من البكتيريا الطبيعية وتسمى (العصوية الشمعية). يتم تحويل هذه البكتيريا إلى حميدة حين طهي الأرز بالطريقة المثالية والصحيحة، وهي الطريقة التقليدية عبر طهي الأرز لدرجة عالية تتراوح إلى درجة 100 مئوية، ثم تُخفض الحرارة إلى 30-90 درجة مئوية حتى يتم نضوجه بشكل تام. بهذه الطريقة تتحول أي بكتيريا موجودة في الأرز إلى بككتيريا حميدة وغير ضارة. بعد عملية الطهي، إن تم الاحتفاظ بالأرز المطبوخ لأكثر من ثلاث ساعات في المطبخ بحرارة تتراوح ما بين 4-60 درجة مئوية، فإن البكتيريا الموجودة في الأرز ستتكاثر بشكل سريع ويصبح الأرز فاسداً وغيرها قابل للاستهلاك وملوثاً، وإن تم تناوله فإنه سيصب الجسم بأعراض مثل القيء الخفيف أو الإسهال. لهذا، ينصح بعدم تناول أي بقايا أرز مطبوخ تم تركها أو نسيانها خارج الثلاجة لمدة تجاوزت الساعة و نصف، ويجب التخلص منه بسرعة.